Möhren-Zucchini-Puffer

Zutaten für 4 Personen:

400g Möhren, 300g Zucchini, 1 Zwiebel, 100g geriebener Emmentaler, 2 Eier, 4EL Vollkorn-Haferflocken, 2 EL Weizenmehl, 1TL Curry, 2TL Salz, Pfeffer nach Geschmack, Ghee zum Braten

Zubereitung:

Möhren schälen, Zucchini waschen, Zwiebel abzeihen und alles grob raspeln. Gemüse mit den restlichen Zutaten vermischen. Sollte der Teig noch sehr feucht sein, noch etwas Mehl hinzugeben. Ghee in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise darin backen.