1 kg Mangold
4 EL Ghee
8 EL Mandelstifte oder gehackte Mandeln
je 1/2 TL Curry und Muskat
4 EL gemahlene Mandeln
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
250 bis 300 g Crème fraiche
1 unbehandelte Zitrone
- Den gründlich gewaschenen und verlesenen Mangold kleinschneiden (die Stiele fein und die Blätter grob).
- Ghee in einem Topf zerlassen und die Mandelstifte darin goldbraun anbraten. Herausnehmen und das Fett im Topf lassen.
- Curry, Muskat und Pfeffer in den Topf geben, kurz umrühren und die gemahlenen Mandeln dazugeben. Unter Rühren leicht bräunen lassen.
- Mit der warmen Brühe ablöschen und zuerst die Mangoldstiele hineingeben. Mit Salz und Peffer würzen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Dan die Blätter zufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Mischung im Topf pürieren. Crème fraiche einrühren und kuz kräftig durchkochen, dann mit etwas abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.
- Schälchen mit Suppe füllen und mit den gerösteten Mandelstiften bestreut servieren.