Kokoshähnchen

1 Stück frischer Ingwer
2 Limetten
80 g Cashewkerne
600 - 800 g Kokosmilch
2 kl. Chili
400 ml Gemüsebrühe
60 g brauner Zucker
frischer oder getrockneter Koriander
2 EL Sesamöl oder Ghee
1kg Hähnchenbrust
Salz, Pfeffer
1 TL Kurkuma
80 g Kokosraspeln

• Ingwer schälen und würfeln.
• Cashewkerne grob hacken.
• Chili entkernen und hacken.
• Hähnchen in Streifen schneiden.
• Öl oder Ghee erhitzen, Ingwer, Nüsse und Chili kurz anbraten.
• Fleisch hinzugeben und knusprig braten.
• Würzen; Kurkuma und Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
• Limette auspressen; Saft mit Kokosmilch und Brühe zum Fleisch geben.
• Alles etwa 15 Minuten kochen lassen.
• Korianderblättchen abzupfen und mit den Kokosraspeln zum Curry geben.
• Abschmecken und mit Reis servieren.